夜市擺攤必看！食安法第15條告訴你「哪些狀況的食物不能賣」

⚠️ 本文重點在於整理《食品安全衛生管理法》第15條所列「禁止情形」，不針對個別品項做「能不能賣」的個案結論。如需個案判定，請洽各縣市衛生主管機關 。

一、為什麼擺夜市要先看懂第15條？

在夜市擺攤，不管是鹹酥雞、烤香腸、大腸包小腸，還是手搖飲、鮮榨果汁，攤販最常踩到的地雷往往是：「以為這東西能賣，其實已經踩到食安法紅線。」

《食品安全衛生管理法》（以下簡稱食安法）是規範所有食品販售行為的核心法律，而 第15條 開宗明義就規定：

食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。

白話來說，第15條就是一份「禁止情形清單」——只要你的食材、產品或販售行為符合這10款其中之一，就不能販售，不分大餐廳、小吃店或夜市攤位，一體適用。

二、第15條10款禁止情形（白話整理）

第15條列出10款不得販售的情形，分別是：

一、變質或腐敗。 食材有異味、變色、發霉、酸敗，即使聞不出來、看起來還「OK」也不行。在攤位高溫環境下久放、超過建議保存時間的成品，都屬於高風險狀態。

二、未成熟而有害人體健康。 部分未成熟的果實或植物，本身含有對人體有害的天然成分，這類就不能當食材販售。

三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。 混入玻璃碎片、金屬屑、清潔劑等，或是食材本身的天然毒素沒有處理乾淨。

四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。 例如被驗出沙門氏菌、病原性大腸桿菌等，或是經過調查被認定為食品中毒原因的食品。

五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。 進貨時應向供應商索取檢驗證明或來源資料，蔬菜、肉品類特別要留意。

六、受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。 一般攤販較少遇到，但若使用進口食材，仍須注意來源地區與相關檢驗。

七、攙偽或假冒。 以低價油冒充高價油、以人工香精冒充天然食材、仿冒他人商品標示或品牌。

八、逾有效日期。 俗稱「過期」。有效日期一過，即使外觀看起來沒變，也不能繼續販售——這是攤販最容易不小心踩到的紅線之一。

九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。 如果是從未在國內當作食品販售過的東西，必須先證明對人體無害，否則不能賣。

十、添加未經中央主管機關許可之添加物。 例如使用未經許可的色素、防腐劑、漂白劑等。攤販在採購調味料、醬料、配料時，要特別看清成分標示。

三、這條不是「可以賣什麼」的正面表列

很多攤販讀完第15條，會誤以為「只要不在這10款裡，就一定可以賣」——這裡要特別提醒：

第15條是「負面表列」，只列出不得販售的情形，並沒有正面列出「夜市可以賣的食品清單」。

也就是說，你的食品「沒有」符合這10款情形，不代表就一定可以合法販售，因為還涉及食品標示、衛生標準、營業登記、產品登錄等其他食安法規與行政規範 。

所以本文不對「某個具體品項能不能賣」下結論，這部分請依個案情形，向各縣市衛生局（所）洽詢。

四、第15條 ≠ 第8條（食品業者登錄制度）

另一個常被搞混的，是食安法第8條第3項 ：

經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應向中央或直轄市、縣（市）主管機關申請登錄，始得營業。

簡單對照 ：

兩者性質完全不同，不應混為一談。一個是「賣的東西本身有沒有問題」，一個是「你有沒有先完成營業程序」。如果你是第一次擺攤、還在評估要不要辦食品業者登錄，可以參考《[夜市擺攤要辦食品業者登錄嗎？](/articles/food-business-registration-for-stalls/)》這篇說明，會比較清楚兩者的差別與適用對象。

五、有疑問，找地方衛生局；想申訴，看這篇整理

每個縣市都有衛生局（所），負責轄內食品稽查與諮詢業務。如果你不確定自己的食材、品項或添加物是否踩線，最保險的方式是直接打電話或親洽地方衛生主管機關詢問 。

如果你遇到消費糾紛、食安疑慮，或想檢舉其他攤位的違規行為，則可以參考《[夜市食安與消費糾紛申訴管道整理](/articles/complaint-or-food-safety-window/)》，裡面整理了常見申訴窗口與建議處理流程。

六、給第一次擺攤的你

如果你是夜市新手，還在規劃「賣什麼、怎麼進貨、要準備哪些證件」，建議先讀過《[第一次擺夜市就上手｜從證件、設備到開幕流程總整理](/articles/how-to-start-taiwan-night-market/)》，從頭把流程跑一次，會比單點查資料更有效率。

食安法第15條 不是讓你背條文用的，而是讓你避開常見地雷——記住這10款「禁止情形」，進貨、備料、擺攤時多看一眼，就能少踩一次雷。

本文重點整理：

• 第15條是「禁止情形清單」，列出10款不得販售的食品狀態 。
• 第15條不是「可以賣什麼」的正面表列，不能直接當作「賣什麼都沒問題」的依據。
• 第8條第3項是「食品業者登錄制度」，與第15條性質不同 。
• 個案判定、稽查申訴，請洽各縣市衛生主管機關 。